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खोलेंसड़क के खाने का आनंद बिना बीमार पड़े कैसे लें
सड़क का खाना किसी स्थान की संस्कृति और स्वाद का सबसे तेज़ तरीका है, लेकिन इसे सुरक्षित रूप से खाने के लिए कुछ समझदारी भरे नियमों की जरूरत होती है। सही चुनावों के साथ आप तीखे व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं और खाद्यजनित बीमारियों के जोखिम को कम कर सकते हैं। यह गाइड साफ़, व्यावहारिक कदम बताता है जिन्हें आप दुनिया में कहीं भी लागू कर सकते हैं।
ऐसे विक्रेताओं को चुनें जिनके पास स्थानीय ग्राहक लगातार आते हों—ऊँचा रोटेशन बताता है कि सामग्री ताज़ी है और हाल ही में पका हुई है। भोजन के समय लाइनें, कड़ाही से उठता भाप या लगातार भरते हुए बर्तन देखिए। अगर किसी स्टॉल पर घंटे भर से खाना खुला पड़ा है तो उसे छोड़ दें; इसके बजाय ऐसे विक्रेता चुनें जो ऑर्डर पर बनाते हैं या बार-बार भरते रहते हैं।
देखें कि खाना तेज आंच पर पकाया जा रहा है और तुरंत गरम परोसा जा रहा है—ऊष्मा अधिकांश रोगजनकों को मार देती है। ठंडे या कमरे के तापमान के आइटमों की तुलना में ग्रिल किए, तले या उबले हुए आइटमों को प्राथमिकता दें। अगर आप देख रहे हैं कि विक्रेता परोसने से ठीक पहले गर्म तवे या डीप फ्रायर पर फिर से गरम कर रहे हैं तो यह अच्छा संकेत है; उन स्टॉलों से बचें जहां खाना पहले से पकाकर घंटे भर बिना फिर से गरम किए रखा जाता है।
विक्रेता के कार्यक्षेत्र का आकलन करें: साफ़ सतहें, कच्ची और पकी सामग्री का अलग-अलग संचालन, और स्पष्ट हाथ धोने की सुविधाएँ महत्वपूर्ण हैं। देखें कि विक्रेता तैयार खाने को छूते समय बर्तनों, चम्मच या दस्ताने का उपयोग करते हैं या सीधे हाथों से; साथ ही कैश संभालने के बाद क्या वे दस्ताने बदलते/हाथ धोते हैं। अगर रसोइया पैसे छूने के बाद बिना हाथ धोए आपका खाना छूता है तो दूसरे विक्रेता का चुनाव करें।
कच्चे समुद्री भोजन, अपास्तुरीकृत दूध के उत्पाद और कच्चे अंडे तब तक न लें जब तक वे आपकी नजर में उच्च ताप पर पकाए न जा रहे हों। कई जगहों पर सड़क पर बिकने वाली सलाद, सेविशे या घर के बने क्रीम पानी और तापमान नियंत्रण के कारण अधिक जोखिम उठा सकते हैं। यदि आप इन चीज़ों का लालच कर रहे हैं तो किसी प्रतिष्ठित रेस्टोरेंट या ऐसे विक्रेता का चुनाव करें जिन्हें ताज़गी और तैयारी के कड़े मानक के लिए जाना जाता हो।
ऑर्डर पर बने स्क्यूअर्स, स्टिर-फ्राइज़, सूप और स्टीम्ड डम्पलिंग्स जैसे आइटम चुनें—ये गरम परोसे जाते हैं और बैक्टीरिया के बढ़ने का समय कम होता है। तैयारी में उपयोग किया गया गर्म तेल या उबलता हुआ पानी ठंडे सैंडविच या खराब हो चुकी पेस्ट्री की तुलना में जोखिम घटाता है। संदेह होने पर विक्रेता से कहें कि परोसने से पहले डिश को अच्छी तरह से फिर से गरम कर दे।
यदि स्थानीय पानी की सुरक्षा संदिग्ध हो तो वाणिज्यिक तौर पर सील की गई बोतलबंद पानी या बिना आइस वाली पेय सामग्री पियें। स्थानीय नल के पानी से बनी आइस पेयों को संक्रमित कर सकती है, भले ही पेय किसी और तरह से सुरक्षित हों। यदि आपको दांत साफ़ करने या फल धोने की जरूरत पड़े तो संपर्क कम करने के लिए बोतलबंद या उपचारित पानी का उपयोग करें।
साबुन और पानी उपलब्ध न होने पर खाने से पहले उपयोग के लिए 60% या उससे अधिक अल्कोहल वाले छोटे बॉटल का हाथ-सैनिटाइज़र साथ रखें। ओरल रिहाइड्रेशन सॉल्ट्स, एन्टी-डायरियल दवाइयां और हल्का एंटीबायोटिक केवल डॉक्टर द्वारा आपातकालीन उपयोग के लिये prescribed हो तो रखें। बर्तनों या सतहों को साफ़ करने के लिए एंटीसेप्टिक वाइप्स रखना भी उपयोगी है जब स्वच्छता के विकल्प सीमित हों।
होटल स्टाफ, टूर गाइड या भरोसेमंद स्थानीय लोगों से पूछें कि वे कहाँ खाते हैं—निवासी अक्सर जानते हैं कि कौन से विक्रेता लगातार सुरक्षित और स्वादिष्ट हैं। अपनी इंद्रियों का इस्तेमाल करें: ताज़ी खुशबू, चमकदार रंग, भाप और सक्रिय पकाना सकारात्मक संकेत हैं; कटु या खराब गंध, चरमरापन या मक्खियाँ रेड फ्लैग हैं। यदि कुछ आपको असहज करता है तो विनम्रता से मना कर के अगले स्टॉल पर जाएँ।
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